Da Nicosia parte la terza tappa, lunga circa 73 km, fino a Castelbuono. Il primo tratto di circa 40 km ci condurrà a Gangi, vincitore come “borgo più bello d’Italia” nel 2014 e riconosciuto come Comune “Gioiello d’Italia” dalla presidenza dei ministri nel 2012, dove sarà possibile immergersi nelle sue atmosfere medievali ancora vivissime. Ancora 12 km da percorrere per raggiungere Geraci Siculo, inserito tra i “borghi più belli d’Italia” e denominato “il comune fiorito”. Gli ultimi 20 km, attraverso il Parco delle Madonie, ci condurranno a Castelbuono, meta finale della terza tappa, nonché paese dal grande patrimonio storico-artistico, dove spiccano il Castello dei Ventimiglia e il famoso Museo Civico.